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suivre ce blog administration connexion créer mon blog le blog de lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com la cuisine francaise d'antan 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 40 > >> 31 mai 2018 4 31 / 05 / mai / 2018 16:02 l'artichaut a la vrai barigoule. cris de paris 1810, bnf. peut apprécié par le monde antique, ce légume provenant d’asie, fut abandonné et disparut des tables à l'époque, il réapparut à venise que dans les années 1500 en italie et puis avec l'inévitable catherine de médicis en france.... lire la suite partager cet article repost 0 published by lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com commenter cet article 17 avril 2018 2 17 / 04 / avril / 2018 19:04 trois recettes de sole par trois grands chefs du xixe. 1904. les chefs célèbres du xixe répandaient leurs sciences infuses dans les médias de l'époque, bien sur ceux-ci étaient uniquement écrits, mais de forme variables . les livres de recettes bien entendu, mais aussi des articles dans les gazettes, journaux... lire la suite partager cet article repost 0 published by lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com - dans les poisson et crustacÉs; commenter cet article 19 mars 2018 1 19 / 03 / mars / 2018 16:15 ris de veau a la peluche verte . 1879. les ris de veau , d'agneau ou de chevreau , étaient un incontournable des menus des banquets et autres réceptions donnés aux xvii, xviii et xix ( du moins dans les classes élevées ), les cartes de restaurants vont aussi suivre le mouvement dès leurs... lire la suite partager cet article repost 0 published by lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com commenter cet article 8 mars 2018 4 08 / 03 / mars / 2018 14:52 les meringues. 1937. marchande d’Œufs 1856 la meringue ou plutôt les meringues, apparurent en france au xvii pour l'italienne, comme pour celle que je qualifierais de à la française et au xix pour la russe, mais cela reste très flou . quand au nom de meringue, la même... lire la suite partager cet article repost 1 published by lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com - dans patiserie et sucre commenter cet article 27 février 2018 2 27 / 02 / février / 2018 15:30 la blanquette d'agneau. publicitÉ d’eugÈne oge 1861-1936 bibliothÈque forney, paris si nous avons tous en tête que la blanquette est avant tout une préparation à base de viande de veau http://lacuisinefrancaisedantan-jadere.blogspot.fr/2011/12/la-blanquette-sous-toute-ces-formes.html... lire la suite partager cet article repost 0 published by lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com - dans cuisine bourgeoise commenter cet article 11 décembre 2017 1 11 / 12 / décembre / 2017 16:10 les profiterolles les desserts , sassu agli, 1912-2000 collection particuliÈre. les profiteroles tel qu''on les connait aujourd’hui, apparurent vers le milieu du xix, avec la popularisation de la pâte à choux. auparavant elle avait une composition bien différente et un... lire la suite partager cet article repost 1 published by lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com - dans patiserie et sucre commenter cet article 29 octobre 2017 7 29 / 10 / octobre / 2017 15:08 eugene krantz et le tsar. e.krantz. eugène krantz est né le 2 décembre 1850 à mulhouse et y est mort le 26 février 1899. ce cuisinier se forma d'abord dans son alsace natale, et après la guerre de 1870 ou il devint bien malgré lui allemand, il s'enfuit à paris en 1872 ou il redevint... lire la suite partager cet article repost 0 published by lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com commenter cet article 4 octobre 2017 3 04 / 10 / octobre / 2017 15:11 gateau et tarte bourdaloue. dessin de germaine bouret , 1907-1953, collection roger violet. c'est le chef nicolas bourgoin , officiant à la pâtisserie lesquelles, rue bourdaloue qui créa vers le milieu du xix le gâteau bourdaloue, assez simple au départ il évolua vers un produit... lire la suite partager cet article repost 1 published by lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com - dans patiserie et sucre commenter cet article 24 avril 2017 1 24 / 04 / avril / 2017 13:41 l'histoire du gratin dauphinois. les ramasseurs de pommes de terre, 1898, josee pinto souza, musÉe d'orsay. qui n’a pas salivé devant une portion de gratin dauphinois crémeuse et dorée à point , personne je suppose , cette préparation de pommes de terre à la crème a fait le tour du monde... lire la suite partager cet article repost 1 published by lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com - dans cuisine rÉgionale commenter cet article 18 avril 2017 2 18 / 04 / avril / 2017 16:09 les croquettes sucrer et saler. la cuisine de la petite ville ,baron leon frederic, 1856-1940, collection particuliÈre. mitron, th.ribot, marseille. croquettes est un nom générique qui regroupe différentes formes de préparation culinaire avec cependant une constante finale , quelque... lire la suite partager cet article repost 1 published by lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com - dans patiserie et sucre cuisine bourgeoise accomodÉs les restes. commenter cet article 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 40 > >> présentation blog : le blog de lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com description : recette et truc de cuisine du 19eme siécle a 1940 contact recherche recherche archives mai 2018 (1) avril 2018 (1) mars 2018 (2) février 2018 (1) décembre 2017 (1) octobre 2017 (2) avril 2017 (3) mars 2017 (1) articles récents l'artichaut a la vrai barigoule. trois recettes de sole par trois grands chefs du xixe. ris de veau a la peluche verte . les meringues. la blanquette d'agneau. les profiterolles eugene krantz et le tsar. gateau et tarte bourdaloue. l'histoire du gratin dauphinois. les croquettes sucrer et saler. pages a boire et a manger . cours de cuisine avec curnonsky . cuisiniers, patissiers et hommes de gouts. de l'interÈt de mangez de l'elÈphant. explication sur le contenu de ce blog . grandeur et misere de la restauration parisienne au xix, chapitre 1 grandeur et misere de la restauration parisienne, chapitre 2. huile ,graisse et compagnies . la gastronomie et les artistes. la recette d'absinthe d'alexandre dumas. le hachisch et la cuisine exhilarante . les boulangers et la boulangerie en france . les mets et recettes aphrodisiaque a la belle Époque les termes de cuisine , connu ou inconnu . links misere et grandeur de la restauration parisienne , chapitre 3. patissier et patisserie . restaurants , cabaret,taverne et brasserie . catégories patiserie et sucre (87) les viandes. (39) les poisson et crustacÉs; (35) les lÈgumes; (30) volailles et gibiers. (28) cuisine rÉgionale (24) sauces (24) potages - soupes et consommÉs (20) hords d'oeuvres chauds. (19) cuisine bourgeoise (16) les abats. (15) boissons (9) les oeufs . (8) charcuterie et salaison . (6) cuisines ÉtrangÉres. (6) entremets (6) plats provencaux (6) Épices et condiments . (6) viandes (5) hors d'oeuvres (4) poissons et crsutace (4) accomodÉs les restes. (3) boulangeries (2) cuisine Étrangeres. (2) fruit (2) les nouilles et autres. (2) les pates. (2) les truffes . (2) terrines et pÀtÉs (2) truc de cuisine (2) vinaigre et condiment. (2) cuisine bizarre . (1) fromage ; (1) gibiers (1) les appareils et salpicon. (1) marinade et saumur. (1) p (1) poisson et crustacee (1) regime et cuisine maigre. (1) rÉgime . 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